食物中的抗氧化王者

发布日期：2025-10-27 10:50    点击次数：177

浆果富含维生素C、类黄酮、单宁酸、白藜芦醇、酚酸和木脂素等多种抗氧化成分，是极好的抗氧化剂来源。

推荐蓝莓、草莓、桑葚，虽然它们抗氧化成分的含量不及黑莓、蔓越莓、黑加仑，但是赢在常见，买起来方便。挑新鲜的直接生吃，做成果酱会显著降低抗氧化成分的含量。

番茄酱番茄富含抗氧化的番茄红素，它在生的番茄中主要以全反式构型存在，吸收率较差，加热可以转变成抗氧化活性更强，生物利用率也更高的顺式构型。所以加热浓缩得到的番茄酱番茄红素含量大幅增加，抗氧化活性也更强。要选100%纯番茄酱，别买添加了糖、盐、增稠剂等配料的番茄沙司。

核桃核桃的抗氧化成分主要在核桃仁外面那层膜里，只有不到10%的抗氧化成分在去膜的核桃仁中。最好买带壳的核桃，有了壳的保护，抗氧化成分可以保留得更多，一天可以吃1个—2个。

黑巧除了100%纯黑巧，可可脂固形物含量在70%—100%的黑巧，抗氧化成分含量都很高。能量高，一天吃一小块就好。

咖啡咖啡中的咖啡酸和绿原酸抗氧化，不过得喝不加糖、不加奶泡的黑咖啡，一天建议喝的量大概是咖啡馆大杯美式咖啡2杯，但还是要结合个人耐受情况而定。

绿茶绿茶富含抗氧化的茶多酚，但是茶多酚怕热，最好用80℃的水泡，才能保留更多的茶多酚。

谷传玲